八ヶ岳ブルワリー／山梨県

山梨県北杜市清里を代表する観光スポット「萌木の村」の中心にある、観光客から親しまれているレストラン「ROCK」。
オーナーの「清里で日本一のビールを造る！」という想いから、1997年「ROCK」の地下にビール醸造所を創設。日本屈指のビール職人である山田一巳氏を醸造長として呼び寄せ、「八ヶ岳ブルワリー」が誕生しました。
「とことん美味しいビール」にこだわり、繊細な日本人の舌に合うビールを探し求め、ドイツへ何度も足を運び、テイスティングを重ね材料を厳選。麦とホップと水のみで造るジャーマンスタイルのビール造りに成功。

「タッチダウン」シリーズは非加熱、無濾過で造ることで瓶詰めした中でも酵母が生き続けている「本物の生ビール」です。酵母が生きているため冷蔵保存が原則。1日でも常温に戻すと味が変わってしまうほど繊細です。
樽から直接提供されるレストラン「ROCK」では本物の生ビールの醍醐味を堪能できます。ぜひ実際に足を運んでみてください。

定番の「八ヶ岳ビール タッチダウン」は全5種。
その中でも、令和元年に誕生した一杯目専用ビール「ファーストダウン」。原料にお米を使用し、そのお米は山梨県八ヶ岳南麓で穫れるブランド米「梨北米」です。レストラン「ROCK」人気メニューのカレーとともに提供されているお米をビール造りにも贅沢に使用。飲み口をよくするためにお米を使用することで、後味にお米のコクも楽しめます。このすっきりとした飲み口が「一杯目専用ビール」に選ばれることに思わず納得。

原点となる「ピルスナー」は一番最初に誕生したビールです。のど越しすっきりで、アロマホップの爽やかな香りで飲みやすさ◎。「デュンケル」は開業当初からの定番ビールで、苦みとコクと甘さのバランスがとれたダークラガービール。「清里ラガー」はワールドビアアワード2016で世界最高賞を獲得。「梨北米」を使用しており、まろやかさの中に強めの炭酸によるキリッとした爽快感が味わえます。「プレミアムロック・ボック」は9週間熟成させた赤銅色のビール。麦芽のリッチな風味と苦み、深いコクと香りを楽しめるAlc度数7％のストロングビールです。レストラン「ROCK」のメニューにもあるカレーやステーキなどのガッツリグルメと一緒に飲みたくなるビールです！

10人が飲んで3人に「感動した！」と言ってもらえるビールを目標に、爽やかな飲み口と雑味のまったくないおいしいビールを追求した初代醸造長の山田氏。

実際にドイツに渡り、ジャーマンスタイルのシンプルな醸造法でビール造りを始めました。ビールは水が変わることにより全く違うテイストとなります。そこに塩化物が少ない八ヶ岳の伏流水を仕込みに使用することで、他では味わえない雑味のないすっきりした味わいに仕上がったのです。手間暇かけて、非加熱、無濾過で生きたまま酵母を活かす方法こそが八ヶ岳ビールの基本であり、人に感動を与える味となったのです。

その夢と情熱を引き継いでいるのが現在の醸造長である松岡風人氏。
2016年火災で全焼したレストラン「ROCK」の再生を後押ししてくれた地元への感謝の想いを込め、地元とのコラボで新しいビールを開発すことに熱意を注いでいます。匠の高度な技術と精神を受け継ぐ若きブルワーたちによる、今後の新しい商品開発にも大注目です！